Cremore di tartaro, Lievito alimentare secco.
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CREMOR TARTARO
Agente lievitante naturale utilizzato in sostituzione del lievito chimico per la preparazione di dolci, pizze e pane. è ideale per la preparazione di prodotti lievitati conferendo morbidezza senza appesantire. Utile anche per stabilizzare gli albumi duovo nella preparazione delle meringhe.
Confezione in bustina da 8gr. o 50g.
Preparazione
Per preparare la crema al limone, che ci servirà per farcire la Chiffon cake, inserisci tutti gli ingredienti in una pentola e a fuoco basso amalgama il tutto con una frusta. Cuoci a fiamma bassa finché la crema non si sarà rappresa. Passiamola con un setaccio a maglia fina e riponiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema. Una volta arrivata a temperatura ambiente, riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Per preparare la Chiffon Cake monta dapprima gli albumi a neve insieme al cremor tartaro. In una ciotola versa la farina ed il lievito setacciati, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgama quindi gli ingredienti secchi con una frusta. In un’altra ciotola aggiungi i tuorli, l’olio di semi di girasole, l’acqua e la buccia di limone grattugiata. Sbatti con una frusta e versa nell’altra ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola accuratamente fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso. A questo punto aggiungi 1/4 di albumi montati a neve per alleggerire l’impasto. Aggiungi l’altra parte di albumi e mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi. Quando tutti i grumi di albume si saranno disciolti l’impasto sarà pronto per essere versato nello stampo. In questa ricetta, lo stampo non dovrà essere unto perché la torta dovrà aderire ai suoi bordi per crescere in altezza. Lascia cuocere in forno statico a 160° C per 50 minuti, poi a 170 °C per 10 minuti.
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Cremore di tartaro, Lievito alimentare secco.
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