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GLASSA CIOCCOLATO PER COPERTURA
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GLASSA GIA PRONTA PER COPERTURA

cioccolatoscuro

Glassa per coperture, gia pronta

Gusto
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Descrizione

La glassa Deve essere portata a 40/50° e versata sulla torta FREDDA. E’ ideale per la copertura di monoporzioni  e torte come semifreddi, mousse e bavaresi. 

Si consiglia di riporre la torta in freezer o abbattitore dopo aver glassato. In questo modo la glassa si raffredderà istantaneamente e rimarrà ben ferma sulla torta o sulla monoporzione. 

Il consiglio dello chef: Una volta versata sulla torta, la parte di glassa eccedente , può essere tranquillamente riutilizzata. Usa una teglia grigliata sopra la bacinella come illustrato nel video. Nel caso la glassa recuperata risulti un po’ più densa, aggiungi qualche goccia di acqua. Nel momento del riscaldamento infatti la glassa perde parte dell’umidità!. 
La glassa è stata appositamente studiata per mantenere la sua struttura sulla torta sia a temperatura negativa che positiva, garantisce brillantezza e lentezza alla vostra torta anche a distanza di tempo.
Abbiamo deciso di utilizzare l’agar agar come stabilizzante, si tratta di una prodotto naturale al 100%, con ottimi principi nutritivi, che dà una perfetta struttura alla glassa senza alterare il gusto e il sapore
GUSTI:
CIOCCOLATO BIANCO: è una glassa ricca di burro di cacao e latte per uso a caldo
CIOCCOLATO SCURO: Inoltre contiene Cacao in polvere 22/24 in grande quantità per dare il massimo del sapore al palato.
NEUTRA: Può essere colorata con coloranti alimentari per dare delle bellissime sfumature sulla torta. Può essere aromatizzata con le paste alla frutta e quindi dare un ottimo risultato estetico, gustoso e performante. 
La glassa ALLA FRUTTA può essere utilizzata anche per farcire i dolci, dando un tono di colore e sapore alle vostre creazioni.

ALBICOCCA, ARANCIA, FRAGOLA, FRUTTI DI BOSCO,

LAMPONE (La glassa al lampone contiene più del 10% di succo di lampone)

LIME (La glassa al lime contiene più del 10% di succo di limone

FRUTTO DELLA PASSIONE (Il consiglio dello chef: la maracuja è un frutto molto particolare, se lo trovi al supermercato taglialo a fette, coprile col Sargel (la gelatina neutra per la frutta) e guarnisci la torta. Con pochi gesti avrei creato una decorazione spettacolare)

 CONFEZIONE IN BARATTOLO DI PLASTICA PER ALIMENTE DA 1KG.

 
 

 

La glassa indicata per coprire monoporzioni, torte semifredde e torte gelato formando uno strato sottile ed omogeneo. La glassa resta lucida sia fino alla temperatura di -18°C che alla temperatura di +4°C.

Ingredienti

Sciroppo di glucosio, latte, sciroppo di saccarosio, amido modificato. Addensante: pectina. Acidificante: acido citrico. Conservante: potassio sorbato. Aromi. Colorante alimentare: biossido di titanio.

Glucose syrup, milk, sucrose syrup, modified starch. Thickening agent: Pectin. Acidifying agent: citric acid. Preservative agent: Potassium sorbate. Flavors. Food coloring: titanium dioxide.

Modo di impiego

Versare la glassa in una bacinella – riscaldare a microonde – girare di tanto in tanto lentamente e portare il tutto tra i 45° ai 60° in base alla fluiditnecessaria – versare sulla torta ben fredda – porre per 1 minuto in abbattitore e quindi decorare.

NB – il residuo della glassa di lavorazione ,messo in frigorifero, puessere riutilizzato non oltre 5 giorni.

Pour the gelee in a blow – heat it up in a microwave – stir it slowly now and then and hat it up until 45° and 60° (on tha

 
Dettagli del prodotto
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ean13
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