PUSH UP POPS
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PUSH UP POPS

GST0310

Push up pops... Il dessert da passeggio

Modello
6,89 €
Quantità
DISPONIBILE

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Descrizione

Push up pops...

Pratico sistema per proporre gelati da passeggio da gustare fino in fondo!

Modelli e misure:

MINI: Set di 15 stampi. Capacità 50 ml Composto da:fusto - coperchio disco interno e bastoncino

TONDO: Set di 10 stampi. Capacità 90 ml Composto da:fusto - coperchio disco interno e bastoncino
CUORE: Set di 10 stampi. Capacità 90 ml Composto da:fusto - coperchio disco interno e bastoncino

FIORE: Set di 10 stampi. Capacità 90 ml Composto da:fusto - coperchio disco interno e bastoncino

RICETTE:

Semifreddo

Per preparare il SEMIFREDDO
gr 300 di cioccolato bianco
gr 200 di panna liquida
gr 500 di panna montata
gr 100 di crema pasticcera
Fondere il cioccolato bianco con 200 grammi di panna liquida.
Aggiungere la crema pasticcera. Alleggerire il tutto amalgamando la panna montata
Per preparare il BISCUIT AL CIOCCOLATO BIANCO
gr 375 burro
gr 185 zucchero
gr 25 cacao
gr 210 tuorli
gr 150 uova intere
gr 400 cioccolato fondente 65%
gr 675 albumi
gr 2250 zucchero
Mescolare il burro lo zucchero e il cacao.
Amalgamare a filo le uova in planetaria e montare bene.
Versare il composto nel cioccolato sciolto a 35°C.
A parte montare gli albumi e lo zucchero, unire i due composti, stendere il tutto a circa 6 mm su carta da forno e cuocere a 165°C circa per 30 minuti ricordando che il biscuit deve rimanere morbido.

 

MOUSSE DI FRAGOLE
Per preparare la MOUSSE
gr 900 polpa di fragole
gr 30 colla di pesce
gr 450 meringa italiana  (*)
gr 1100 panna montata
Preparare la meringa italiana (*Leggi ricetta).
Nel frattempo ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda e poi strizzarla. Scioglierla nel microonde e versarla nella polpa di fragole. Amalgamare il tutto con la meringa italiana e aggiungere la panna montata.
Per preparare il BISCUIT CHARLOTTE
gr 270 di albumi 
gr 250 zucchero 
gr 180 tuorli 
gr 250 di farina 
Montare gr 270 di albumi con gr 250 zucchero.
Unire gr 180 tuorli.
Setacciare e unire gr 250 di farina.
Stendere il composto a 6 mm circa e mettere in cottura per 6/7 minuti a 220°C.
(*) Per preparare la MERINGA ITALIANA
gr 150 di albumi 
gr 450 di zucchero 
Montare gr 150 di albumi con gr 300 di zucchero.
Cuocere a 121° gr 150 di zucchero e versarlo nella montata di albumi e zucchero.
Montare fino a raffreddamento.

 

Dettagli del prodotto
GST0310
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