TRONCHETTO BUCHE TAPPETINO PER SEMIFREDDO

Kit tronchetto per creare semifreddi, torte ec...

Modelli e misure:

BUCHE800: 180x80mm h65mm Volume: 800ml SLEEK LOG

BUCHE1300: stampo tronchetto in silicone Dimensione: 250 x 90 h 70 mm Volume: 1300 ml

INSERTO: solo inserto per TRONCHETTO SILIKOMART Set 1pz Dimensioni 220 x 60 h 50mm Volume:565 ml

DOPPIO: solo stampo doppio in plastica rigida NON ADATTA IN FORNO (senza tappetini o altri accessori)  Misura teglia 38x29x7h.cm. 2stampi x :36x8x6h.cm.

COFFè: Kit tronchetto completo tutto in silicone Composto da: Tortaflex Bûche (TRONCHETTO) Dimensione: 250 x 90 h 70 mm Volume: 1300 ml + Tappetino  280 x 185 h 6 mm COFEE

SOLO TAPPETINO: Tappetino in silicone 280 x 185 h 6 mm MODELLI DISPONIBILI: TEX01 WOOD, TEX02 VIENNA,TEX03 MATELASSE, TEX04 POIS, TEX05 ARABESQUE, TEX08 LOVE,TABLETTE , MAGICWOOD, FROZENmarca Silikomart

TX01 CABOSSE, TX02 SAUVAGE, TX03 ROLLE', TX04 CHOCOLAT,marca PAVONI

Kit in silicone per realizzare originali tronchetti, grazie alla modularità che caratterizza il tappetino è possibile realizzare tronchetti di varie dimensioni e decori.

Il tappetino si presenta nel colore nero e si adatta perfettamente allo stampo dalla forma tronchetto Bûche (250 x 90 h 70 mm) permettendo così, dopo aver inserito il tappetino al suo interno, di realizzare un perfetto tronchetto in preparazioni cotte o semifreddo. Il tappetino presenta nella texture una freccia che permette l'accostamento di più tappetini per poter così realizzare delle trame più estese che possano essere applicate a stampi a forma di tronchetto di dimensioni maggiori

FLOWER: composto da: 1 teglia in PLASTICA RIGIDA 30x40x6h.cm. non adatta al forno 2 tronchi  + 2 tappeto in silicone 16,5x36cm. + 2 fogli in plastica per decoro a lato da 12 fiori

FOGLI: stampi in policarbonato leggero con 6 cavità, ottimo per rifinire i lati del tronchetto con cioccolato (temperare il cioccolato prima dell'uso), modelli: O'CLOCK, MEDIEVAL, ARABIC, STONE, WAVES

Ricetta realizzata da Filippo Zampieron e pubblicata nella rivista: “Gelato Artigianale” in collaborazione con Artigeniale Centro di Formazione e Consulenza
www.gelatoartigianale.it / Ph. Lazzarini

Semifreddo al Cocco
Panna fresca g 350
Mascarpone g 50
Meringa italiana g 300
Purea di cocco g 300
Cocco Rapè g 10
Totale g 1.010

Procedimento
Montare la panna e il mascarpone a consistenza morbida. Dosare in un bacinella la meringa all’italiana e versare il latte di cocco richiesto in ricetta. Amalgamare i due composti ed aggiungere il cocco rapè. Alleggerire infine con la montata di panna e mascarpone.

Semifreddo al Cioccolato
Crema pasticcera g 150
Panna fresca g 450
Meringa italiana g 150
Cioccolato fondente g 250
Totale g 1.000

Procedimento
Sciogliere il cioccolato fondente a circa 45°C e montare la panna lucida. In una bacinella dosare la crema pasticcera e versare il cioccolato fondete ancora caldo. Mescolare con una frusta e non appena il tutto è amalgamato versare la meringa. Frustare e versare 1/3 della panna mon tata. Mescolare con una spatola ed aggiungere la panna restante.

Composizione del semifreddo
Realizzare l’inserimento della torta colando il semifreddo al cocco dentro all’apposito stampo in silicone SF130 Midi Buche. Riporre in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare quindi il semifreddo al cioccolato come da ricetta.
Rivestire lo stampo Buche con il tappetino Matelassè, colare all’interno, fino a metà circa il
semifreddo al cioccolato. Inserire il semifreddo al cocco e completare la preparazione con il restante semifreddo al cioccolato.
Posizionare sul fondo il biscuit al cocco imbevuto con una bagna al rum abbattuto. Lisciare la superfice per eliminare le eccedenze ed abbattere di temperatura fino a completo indurimento.

Finitura e presentazione
Sformare dallo stampo principale e con delicatezza togliere il tappetino in silicone Matelassè.
Posizionare sul vassoio da esposizione e decorare le due estremità con il cocco rapè.